Mes recettes

Pour 8 personnes :
- 500g de carottes
- 4 poireaux moyens
- 6 petites pommes de terre
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche légère
- 40g de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 feuille de laurier
- Persil, estragon
- 50cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre

Préparation :
- Couper les carottes en petits dés. Séparer les feuilles de poireaux de la partie blanche. Laver soigneusement les blancs puis couper les en rondelles de 2cm. Séparer les feuilles des côtes du céleri. Effiler les côtes, laver-les et couper les en fines lamelles. Peler les pommes de terre et laver-les, couper-les en 4.
- Lier ensemble le vert des poireaux, les feuilles de céleri, le laurier et le persil. Peler l'oignon et piquer-le de clous de girofle.
- Faire bouillir de l'eau dans une marmite, mettre les pommes de terre à cuire pendant 20min.
- Pendant ce temps, faire fondre 10g de beurre dans une casserole. Ajouter les carottes, les blancs de poireaux et les lamelles de céleri. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire à feu doux 5min.
- Faire chauffer dans une casserole le bouillon de volaille. Arroser les légumes avec le bouillon de volaille. Ajouter l'oignon et le bouquet d'herbes. Couvrir et laisser cuire 20min (pendant ce temps préparation du poulet)
- Faire fondre le reste de beurre (30g) dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger pendant 30secondes avec une cuillère en bois puis arroser avec une louchée du bouillon de cuisson des légumes. Porter à ébullition et laisser cuire 2min, puis incorporer la crème fraîche.
- Délayer les jaunes d'oeuf avec le jus de citron. Ajouter 2 cuillère à soupe de sauce chaude, mélanger et verser dans la casserole.
- Ôter le bouquet d'herbes et l'oignon. Ajouter les pommes de terre aux autres légumes. Verser la sauce et mélanger délicatement. Laisser mijoter 5min. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
- Rincer l'estragon et hacher les feuilles.
- Verser la blanquette de légumes dans un légumier, parsemer d?estragon haché et servir aussitôt.